材料2人分
- 錦糸卵
- 40g※1
- 鶏むね肉
- 1枚(200g目安)※2
- 塩
- 大さじ1
- 干ししいたけ
- 2枚
- 水
- 100ml
- 醤油
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ2
- たくあん
- 30g
- 薬味(小ネギ、ミョウガなど)
- 適宜
- 柑橘の皮
- 少々
※1 卵から作るなら1個+塩ひとつまみ。薄焼きにしてから重ねて細切りに。
※2 火が通りやすいように、厚かったら横半分に切る。
作り方
(1) 大きめのボウルに鶏むね肉を入れて塩をふる。ケトルで100℃1Lの熱湯を沸かし、ボウルにお湯を注ぎきる。そのままお湯が冷めるまで放置する。冷めたら取り出して、手で繊維に沿って細く割く。もしも中まで火が通っておらず生の状態だったら、もう一度お湯を注ぐ作業を繰り返す。
(2) Re・De Potの内がまに干ししいたけ、水、醤油、みりんを入れ、5分待ってからメニュー8で加圧する。ピンが下がったら、ふたを開ける。粗熱が取れたら汁ごと取り出して軸を切り取り、カサをスライスする。
(3) 器にごはんを盛り、その上に(1)の鶏むね肉、(2)のしいたけ、刻んだたくあん、錦糸卵をバランスよく乗せる。薬味や刻んだ柑橘の皮も添える。
(4) 別の器かボウルに鶏ガラスープと(2)のしいたけを煮た汁大さじ2を入れ、熱湯を注ぐ。(3)に添える。
完成！
監修｜川上ミホ
フードディレクター、オーガニックコンシェルジュ、ソムリエ。国内外のレストランでの経験を経て、独立。食のスペシャリストとして書籍・雑誌、企業webなどメディアを中心に活動。
