スペシャルレシピ | おまかせ低温調理と
やさしい発酵
ローストしない
やさしい発酵
ローストしない
ビーフ
（ローストビーフ）
2時間 Re･De Pot におまかせするだけで、レストランクオリティのロースト (しない) ビーフができちゃう、究極のほったらかしレシピ。
本当に手軽なので、おもてなしだけでなく日々の食卓でも大活躍間違いなし！
- 食材が冷凍してある場合は、十分に解凍してある状態のものをお使いください。中まで熱が通らなくなってしまう可能性があります。（食材は常温で解凍せず、必ず冷蔵庫で解凍してください）
- 食材の「厚み」によって、 必要な加熱時間が変わります。食材が十分に加熱できているか確認の上、お召し上がりください。
こちらのレシピは低温で調理します。
調理を始める前に、必ず注意事項をお読みください。
レシピ動画
材料
- 牛肉赤身肉
- 300g
- 塩
- 4g
作り方調理時間合計 160分
時間内訳：調理時間 10分 + ほったらかし時間 150分
00 分
(1) 牛肉に塩をすりこみ、耐熱性のジッパー付き保存袋に入れて空気を抜く。30分から1晩、冷蔵庫で休ませる。
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(2) Re・De Pot の内がまに(1)の肉を袋に入れた状態で入れ、Re・De Kettle で沸かした60度のお湯を肉が浸かるくらいまで注ぐ。Re・De Kettle がない場合は、熱湯を内がまの白米1のラインまで注ぎ、さらに水(常温)を2のラインまで注いで半々の割合で混ぜてから、(1)の肉を袋ごと入れる。
- 食材が浮き上がってこないよう、空気はしっかりと抜いて沈めるようにしてください。それでも浮き上がってくる場合は、耐熱性の小皿などを上から載せて沈めるようにしてください。
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(3) スロー調理を選択し、60度で2時間加熱する。
- ソースを作る場合は加熱した袋内の肉汁を適宜取っておく。
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(4) 食べるときによく熱したフライパンでさっと表面だけを焼き、薄切りにする。
・
ソース
材料
- 肉汁※
- 適宜
- 赤ワイン
- 60ml
- 醤油
- 小さじ1
- トマトケチャップ
- 小さじ1
- バター10g + 小麦粉小さじ1/2練り合わせたもの
- お好みで
- 牛肉を入れて加熱した袋内のもの
作り方
-
内がまに(3)の肉汁と赤ワイン、醤油、トマトケチャップを入れて温めモードで数分※加熱する。
- 適宜温まったらOK
- 好みで小麦粉を練りこんだバターを少しずつ加えるととろみがつく。
160 分後
完成！※
- 調理時間は冷蔵庫で寝かせる時間を30分とした場合です。また、熱湯を沸かす時間は含まれておりません。
- 調理時間の中には「粗熱を取る」「冷蔵庫で冷やす」「材料の用意」などの時間は含めておりません。
- 時間は目安です。季節や状況によって差があるため、調理時間の合計に違いが出る場合があります。
監修｜川上ミホ
フードディレクター、オーガニックコンシェルジュ、ソムリエ。国内外のレストランでの経験を経て、独立。食のスペシャリストとして書籍・雑誌、企業webなどメディアを中心に活動。
