スペシャルレシピ | おまかせ低温調理と
やさしい発酵
やさしい発酵
サーモンのミキュイ
こんなサーモン食べたことない！
レストランで出てくるようなサーモンのミキュイが、おうちでも手軽にできちゃいます！キレイなサーモンピンクにしっとり食感。レモンとオリーブオイルでさっぱりも、わさび醤油で和風にも、お好みで。
こちらのレシピは低温で調理します。
調理を始める前に、必ず注意事項をお読みください。
材料
- サーモン(生食用)
- 1サク
- 塩
- 1-2g
- 砂糖
- 1-2g
作り方調理時間合計 40分
時間内訳：調理時間 10分 + ほったらかし時間 30分
00 分
(1) サクのままサーモンに塩と砂糖をまぶし、耐熱性のジッパー付き保存袋に入れる。
02
(2) Re･De Kettle で沸かした40度のお湯を内がまの白米2のラインまで入れる。もしくは内がまに熱湯を白米1のラインまで注ぎ、さらに水(常温)を2まで足す。
03
(3) スロー調理を選択し、40度で30分加熱する。
33
(4) 加熱が終わったら取り出して、氷水にとる。
35
(5) 表面は崩れやすいので、包丁をひくようにして優しく切り分ける。
40 分後
完成！※
- 調理時間には熱湯を沸かす時間は含まれておりません。
- 調理時間の中には「粗熱を取る」「冷蔵庫で冷やす」「材料の用意」などの時間は含めておりません。
- 時間は目安です。季節や状況によって差があるため、調理時間の合計に違いが出る場合があります。
監修｜川上ミホ
フードディレクター、オーガニックコンシェルジュ、ソムリエ。国内外のレストランでの経験を経て、独立。食のスペシャリストとして書籍・雑誌、企業webなどメディアを中心に活動。
