さつまいもモンブラン

(1) さつまいもは1-2cmの厚さの輪切りにし、水と一緒に内がまに入れてメニュー4で加圧する。

(2) ピンが落ちたらふたをあけ、熱いうちに皮を取りのぞいてマッシャーなどで潰し、きび砂糖とマスカルポーネの半量を加えてよく混ぜる。

(3) ボウルに室温に戻したバターときび砂糖を入れて柔らかく練りまぜ、割りほぐした卵を少しずつ加えてよく混ぜる。

(4) (3)にふるった薄力粉とふすまを加えて混ぜ、内がまに入れて13分加圧する。

• 本レシピでは加圧が始まってもピンが上がらないことが多いため、加圧後に調理が終わったら圧力切替弁を「排気」の位置にゆっくり動かしてから、排出される蒸気に注意しつつ、ふたを開けてください。

(5) 内がまから生地を皿に出し粗熱をとったら、残りのマスカルポーネを中央に乗せて、まわりにさつまいもクリームを塗る。絞り袋などに入れて絞り出すと華やかになります。クリームは冷えると少し固めになるので、絞りにくい時はマスカルポーネチーズか牛乳を少量足して調節してください。仕上げにお好みでメープルシロップをどうぞ。