スロー (低温) 調理では、加熱不足による食中毒が発生するリスクを伴います。調理の際は以下の注意をよく守ってください。

注意事項

• 食材は適当な温度で管理された、新鮮なものを使用してください。
• 調理を行う際は、必ず手指や衣服が清潔な状態で行い、調理器具は洗浄・消毒された衛生的なものを使用してください。
  肉や魚などに直接触れる場合は、調理用ビニール手袋を着用されることをおすすめします。もし食材を手で触れてしまった場合、その手で調理器具などに触れないようにしてください。
• 調理時・保存時は、菌が繁殖する5〜55℃の温度帯は避けるようにしてください。
• 調理後は長時間室温(常温)で放置せず、早めに食べきるようにしてください。
• 冷蔵保存をする場合も、氷水などで温度を下げ、お早めにお召し上がりください。
• 常温で長時間(30分以上)放置すると、食中毒のリスクが高まります。

食中毒菌等　死滅温度一覧表

正しい方法で
加熱を行うようにしてください。

• 必ず、耐熱性のジッパー付き保存袋に入れるようにしてください。
• ムラなく中心まで食材に熱が通るように、ジッパー付き保存袋からきちんと空気を抜いてください。
• ジッパー付き保存袋は調理中に排気弁の裏側を塞がないよう内がまに入れてください。