満足感と栄養のあるやさしい一品。
自然な甘みで心も体も満足できるおやつをどうぞ。
こちらのレシピは低温で調理します。
調理を始める前に、必ず注意事項をお読みください。
時間内訳：調理時間 約15分
(加圧15分＋低温8〜10時間)
21分
(1) 軽く洗った小豆を内釜に入れ、水を入れる。圧力モードで15分加圧し、ピンが落ちたら蓋を開ける。
豆がふんわり柔らかく煮えていたら(親指と小指で力を入れずに押して潰れるくらい)、水分と分ける。
4分
(2) 手でほぐした米麹を１に混ぜ、１で分けておいた水分を加減して加える。全体を混ぜた時に、米麹にもしっとりと水分が行き渡るくらいが目安。足りなければ水を足す。
※ 水分が多いとぜんざい風に、少ないとあんこ風に仕上がる。ただし、水分が少なすぎると米麹の糖化が進みにくいので注意。
8〜10時間2分
(3) 低温モードの60度で8〜10時間。時々ふたを開けてやさしくかき混ぜる。米麹の粒に固さが残っていたら少しずつ時間を足して様子をみる。
※ 低温で基本は8時間。様子を見ながら最長10時間ほどまで。
＜あずきのしぶきりについて＞
すっきりしたあんこにしたい場合は渋切りをする。基本はしなくてもOK（そのままの方が奥行きが出る）。
＜保存期間＞
冷蔵庫で夏は4日、冬は1週間弱。冷凍保存可能
約8時間
完成！※
フードディレクター、オーガニックコンシェルジュ、ソムリエ。国内外のレストランでの経験を経て、独立。食のスペシャリストとして書籍・雑誌、企業webなどメディアを中心に活動。
