ちょーっと手間はかかります。時間もかかります。
でも材料は少ないし、覚えてしまえば意外と工程もシンプルです。
普通に天然酵母パンにつくるのに比べると、時間は大幅に短縮！！
ちょっと上級者、チャレンジしたい人、ぜひトライしてみてください。
こちらのレシピは低温で調理します。
調理を始める前に、必ず注意事項をお読みください。
※1 ヨーグルト酵母を起こしたものを液種といいます。
※ ヨーグルトの液種：強力粉＝3:1の割合
※ 元種は2回パンが焼けるくらいの分量
※2 【2】の過程で出来たもの
調理時間 約15分 ＋ ほったらかし時間: 12時間(低温)
15分
(1) 煮煮沸消毒した清潔な瓶に材料を全部入れて混ぜる。空気が入るようにガーゼでふたをして輪ゴムで留める。
12時間
(2) 人肌ほどの温度のぬるま湯を張った内釜に１の瓶を入れ、Re・De Potの蓋をして低温モード30度で12時間温める。
調理時間 約15分 ＋ ほったらかし時間: 30分(低温30分) ＋ 半日〜1日休ませる
15分
(1) 材料を全部混ぜて、清潔な容器に入れる。ガーゼでふたをして輪ゴムで留める。
5分＋
12〜24時間
(2) 人肌ほどの温度のぬるま湯を張った内釜に１の瓶を入れ、Re・De Potの蓋をして低温モード30度で30分温める。元の2倍くらいに膨らんでいたら、出来上がり。冷蔵庫で半日から1日休ませて使う。
調理時間 約20分＋ほったらかし48分(低温10分＋15分、加圧15分＋8分)
※圧が抜ける時間を含まない
15分
(1) ボウルに強力粉を入れ、元種と水を入れて混ぜる。全体がざっくりと混ざったら、手のひらを使って滑らかになるまでこねる。
1＋10分
(2) (1) の生地を内釜に入れてふたをし、低温モードの30度で10分おく。
3＋15分
(3) (2) の生地をまわりから中央に向かってたたむように軽く整え、ふたたびふたをして30度で15分おく。生地のふくらみが足りない時は、さらに5分ずつ追加して生地が2倍ほどになるまで発酵させる。
1＋23分
(4) 加圧モードで15分、ひっくり返して8分加圧。
約25時間40分
完成！
フードディレクター、オーガニックコンシェルジュ、ソムリエ。国内外のレストランでの経験を経て、独立。食のスペシャリストとして書籍・雑誌、企業webなどメディアを中心に活動。
