しっかりチーズケーキ

(1) クリームチーズをなめらかなクリーム状に練り、卵と生クリーム、砂糖を加えてしっかり混ぜる。

※ 成功の秘訣は、ここでクリームチーズをしっかり室温に戻してなめらかにしておくこと。ダマになりにくくきめ細やかな仕上がりになります。

(2) (1)に小麦粉をふるい入れてさっくり混ぜたら、レモン汁を加える。

(3) (2)を内がまに流し入れ、25分加圧する。25分後に調理が終わったら、蒸気に気をつけてふたを開ける。ケーキの真ん中あたりがどろっと生の状態ではなくふるふるとギリギリ固まっている茶碗蒸しのようであれば焼き上がり。もしも、まだ生焼けであれば蓋をしてもう5分加圧する。

※ 本レシピでは加圧が始まってもピンが上がらないことが多いため、25分後に調理が終わったら圧力切替弁を「排気」の位置にゆっくり動かしてから、排出される蒸気に注意しつつ、ふたを開けてください。

(4) 焼きあがったら内がまを取り出し、粗熱が取れたらケーキを内がまから出す。

(5) アプリコットジャムを水で伸ばしたものをたっぷりと塗る。