ナシレマ風ごはん(甘辛ココナッツミルクごはん)
材料
- 米
- 1合
- 生姜
- 8g
- 鶏手羽元
- 2本
- ココナッツミルク
- 大さじ3※
- クローブ
- 2粒
- 八角(小)
- 1個
- 塩
- 少々
- 小女子
- 10g
- ピーナッツ
- 40g
- ゆで卵
- 適宜
※ ココナッツミルク 大さじ3 は、 ココナッツミルクパウダー 90g でも代用可
作り方調理時間合計 40分
時間内訳：調理時間 15分 + ほったらかし時間 25分
00 分
(1) 内がまに米を入れ、同量の水(分量外)を注ぐ。皮付きのままスライスした生姜、鶏手羽元、ココナッツミルクorココナッツミルクパウダー、クローブ、八角、塩を加えて、メニュー1で炊き上げる。
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(2) 炊き上がってピンが下がったら、ふたを開け、生姜、鶏手羽元、クローブ、八角を一度取り出し、しゃもじで全体を切り混ぜる。
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(3) ピーナッツと小女子はそれぞれ多めの油(分量外)でカリッと揚げ焼きにする。
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(4) 皿に(2)のココナッツミルクライス、(3)の小女子とピーナッツを盛り、サンバルをたっぷりとかける。本場ではゆで卵を添えることも多いのでお好みで。
・
サンバル
あらゆるエスニック料理に使えるソース。優しい味わいの料理に少しかけるだけで、味が締まってワンランク上になります。
レシピの甘さ辛さはお好みで調整可能。エスニックフードを扱っているお店で市販のサンバルソースも手に入りますが、手作りは格別のおいしさですよ。
材料
- 紫玉ねぎ
- 1/4個
- 唐辛子
- 2本
- にんにく
- 1片
- アンチョビ
- 30g
- 砂糖
- 20g
- 水
- 40ml
- ライム
- 3切れ
作り方
- ライム以外の材料をハンドブレンダーかミキサーでペーストに(ない場合は細かいみじん切りに。唐辛子はチリパウダー小さじ1で代用OK)する。
- 鍋に油大さじ2～3(分量外)を温め、(1)のペーストを加える。弱火から中火で10分炒め煮にする。ライムを絞って味を調整。清潔なビンで1週間日持ちOK。
40 分後
完成！※
※ 調理時間の中には「粗熱を取る」「冷蔵庫で冷やす」「薬味の用意」などの時間は含めておりません。
※ 時間は目安です。加熱・減圧時間は状況によって差があるため、調理時間の合計に最大約30分ほど違いが出る場合があります。
お米について
今回のスペシャルレシピでは、お米はジャポニカ米とインディカ米を使用しています。
エスニック料理ではインディカ米が主流で、このレシピでもスパイスやハーブととても相性が良いのですが、ジャポニカ米では作れないということはなく、それはそれでとても美味しいエスニック炊き込みごはんになります。
手に入れやすさや好みに応じて、お好きな方でつくってください。
ジャポニカ米
日本で一般的なお米。コロンとした中粒もしくは短粒種。
粘りがあり、もっちりとした食感が特徴。おむすびにする際はジャポニカ米の方が向いているが、水分量が多いとべたっとするので注意が必要。
インディカ米、タイ米
東南アジアでポピュラーなお米。
長細い形が特徴で、世界のお米の80%はこのタイプと言われている。さらっとしていて粘り気はあまりなく、独特の香りがある。中でも香りの高いものを「ジャスミン米」と呼ぶこともある。
調理の際は、研がないことと調理前に水に浸さないことが上手に炊くポイント。
ラクサ風みそ玉(カレーココナッツみそ玉)
材料
- 味噌
- 30g
- 鶏ガラスープの素
- 3g
- ココナッツミルクパウダー
- 6g
- カレー粉
- 3g
- チリパウダー
- 0.5g(小さじ1/4)
- もやし
- 8g
- 干しエビ
- 2g
- パクチー
- 1/4株
作り方調理時間合計 5分
(1) もやしはひげ根を取って、1cm長さに刻む。パクチーも刻む。
(2) 全ての材料を混ぜて、2つに分けて丸め、ココナッツミルクパウダー(分量外)をまぶす。
(3) Re・De Kettleで85度の湯を沸かし、器に入れた(2)のみそ玉を溶いて飲む。
みそ玉について
今回のみそ玉は乾物中心というより、生の食材もたっぷり使用したフレッシュなアレンジになっています。
必ず冷蔵庫で保存の上、早め(1-2日中)にお召し上がりください。
監修｜川上ミホ
フードディレクター、オーガニックコンシェルジュ、ソムリエ。国内外のレストランでの経験を経て、独立。食のスペシャリストとして書籍・雑誌、企業webなどメディアを中心に活動。
